サメの軟骨とは、中華料理の高級食材として知られている「フカヒレ」のことです。サメ（鮫）の軟骨は、ムコ多糖類・タンパク質・カルシウムなどで告ｬされている複合体で、ねばねばとした状態をしています。

古くからサメは捨てるところがないというくらい有効活用されてきました。食品としてはふかひれスープが有名ですが、健康食品としては肝油も古くからあります。サメ（鮫）の肝臓は全体重量の１／４を占めるほど大きく、さらにその肝臓には肝油が約半分つまっています。サメの肝油はビタミンＡが豊富に含まれています。しかも骨がないんですね。

サメには骨がありません。骨というのは硬骨のことです。サンマやイワシなど多くの魚には骨（硬骨）があります。しかし、サメにはその骨がなくすべて軟骨で体をささえています。この巨大な魚である鮫は近年サメの軟骨などの様々な働きが注目されています



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